فإنها تصلح رائحته وتصفي الزيت ويوضع ذلك في خرقة كتان في إناء الزيت الفاسد فإنه يصلحه . وإذا درس الزيتون وورقه مع قليل ملح مقلو ويوضع ذلك في خرقة كتان في الزيت وتحرك فيه ثلاثة أيام فإنه يصفيه من عكره إذا درس جزء من خبز الشعير اليابس وجزء من ملح بعد قليهما ويطيب طعمه وكذلك يفعل للزيتون مع الكمون . الفصل العاشر في استخراج الأدهان يدرس اللوز الحلو الطيب بقشره الرقيق حتى يصير كالدماغ ، ويصب على مقدار رطل منه مقدار أوقية من ماء حار ويعرك باليد عركا شديدا حتى يخرج الدهن بين الأصابع ، ثم يوضع في خرقة صفيقة ويعصر برفق حتى يخرج كل ما فيه من الدهن وينقى الثفل فيعاد للدرس مرة ثانية ويوضع على قليل من الماء السخن ويترك ساعة ، ثم يعرك ويعصر حتى يتصفى كل ما فيه من الدهن ، والذي يخرج منه من رطل اللوز قدر ربعه أو ثلثه ، وعلى هذه الصفة تستخرج أدهان الجوز والفستق والصنوبر والسمسم ولا يستعمل شيء من ذلك في الأطعمة إلا طريا فإنه سريع الاستحالة والفساد .